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扬州频道
今年暑期的一天，我与本系统的同仁在聊天时，忽然，有人提出一个问题：洋鸡蛋和草鸡蛋哪一种更有营养？大家就此展开了较长时间的讨论，有人认为草鸡蛋更有营养，也有人认为洋鸡蛋更有营养。
wpy认为，草鸡蛋更有营养，其理由是，草鸡的食物来源广，草鸡蛋价格高，大家都喜欢吃草鸡蛋。而我以为，洋鸡蛋更有营养，其最重要的理由也是与鸡的食物即饲料有关，养鸡场(洋鸡)的饲料是由专业技术人员据鸡的生长专门配制的，营养成分及比例是科学测算的。草鸡蛋价高，是因其口味好、量少价高而导致的一种市场行为。
大家听了我们两人的辩论后，莫衷一是，有支持wpy的，也有不少支持我。但我们谁也说服不了对方，只得暂时告一段落，以待来日有空弄清楚这个问题。
不久前，我带着这样的疑惑，查询了有关专家的论文，基本上解释了这个问题。
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
何“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”？其实是根据鸡的品种和饲养方式来的。“洋鸡蛋”：指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的洋鸡下的蛋。“土鸡蛋”：指农家散养的土鸡下的蛋。
“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”哪个营养价值更高？主要区别于以下几个方面：
一、饲养方式不同。土鸡一般是农户散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物，营养不均衡；在今天的农村，真正散养的土鸡并不多，只是鸡的活动范围比养鸡场圈养要大一点。而洋鸡是养鸡场里的鸡经过选种、圈养的，所吃的饲料都是经过科学配比，营养较全面均衡。
二、鸡蛋大小不同。土鸡蛋一般来讲，个头比较小，壳较厚、蛋黄较大且色深。随着农村生活条件的改善，鸡饲料喂得足，现在的土鸡蛋也有个别特大的，甚至有双黄蛋。土鸡吃绿叶菜较多，所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高，蛋黄颜色更深一些。而洋鸡蛋的个头比较大，蛋黄色浅没有土鸡蛋大。
三、营养成分含量有所不同。土鸡蛋中所含蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比“洋鸡蛋”的高，但土鸡蛋个体往往较小。而土鸡蛋中胆固醇含量要比洋鸡蛋高出2倍多，与蛋黄所占比例较大有关；而土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比洋鸡蛋低。其它营养素差别不大。
由此可见，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养价值是各有所长，人们可根据自己的喜好进行选择一种适合的鸡蛋。但由于土鸡蛋中胆固醇含量也较高，对于需限制胆固醇摄入的人，特别是一些中老年人来讲，选用“洋鸡蛋”食用反而更有利于人体健康。
实际上，对我们人体来讲，无论是“土鸡蛋”还是“洋鸡蛋”的营养价值，不仅仅与鸡蛋本身所含的营养多少有关，还与其烹饪的方式密切相关。因为不同的烹饪方式，人体对其营养的消化、吸收也有所不同。
鸡蛋最常见的烹饪方式为水煮、炖蒸、油煎。究竟是哪一种方式最利于人体的消化、吸收？勿庸置疑，水煮的方式最为健康了，但此方式口味最为清淡，对于有些点偏重口味的人则不了。如我自己，几乎不吃水煮的洋鸡蛋，因感觉口味差而水煮草鸡蛋还行吧！这其实是最能区别土洋鸡蛋的一种烹饪方式。
当然，油煎蛋的方式最为诱人了！色香味俱全，远远的便闻见一股香味，激起人品尝的无限欲望。还有些人特喜欢油煎蛋时，蛋白质烧焦了，自以为有着一股特有的"风味″，殊不知，烧焦的蛋白质中含有剧毒物质，对人体健康影响较大。这其实也是最不能区别土洋鸡蛋的一种烹饪方式。
至于炖蒸蛋，此方式健康程度介于水煮与油煎之间，可以据个人喜好加入适量的佐料，只是烹饪时花时长、操作要求稍高，但喜欢这种囗味的人还是挺多的。而煮茶叶蛋则难说了，虽然说有着独特风味，但烧煮时间长的，甚至于营养价值都比不上油煎蛋。（作者单位：扬州市邗江区公道中学副校长）
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