创始人罗华恩：离开茅台镇同样酿不出贵州恩台酒_美食_中国资讯网 - 美食 - 中资网

有一句经典论调，在白酒行业内外广为人知：离开茅台镇，酿不出茅台酒。

说的正是茅台酒的稀缺性和独特性。茅台酒的所在地贵州省仁怀市茅台镇，以浑然天成的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物环境，让茅台镇成为正宗茅台酒不可复制的核心产区。

天下酱酒看贵州，贵州酱酒看茅台镇。离开茅台镇不但酿不出茅台酒，甚至也酿不出优质酱酒。茅台集团原党委书记、董事长李保芳曾说，酱香酒的生产对地理、自然环境和历史传承依赖都很紧密，是一种“地理决定论”的产品。也就是说，离开贵州的核心产区，也就生产不出优质酱香酒，赤水河谷酱香酒产区的概念，几乎是“唯一的”，不可复制的。

“茅台镇”三个字，成了好酱酒的代名词。因此，贵州恩台酒创始人、董事长罗华恩也说，离开茅台镇不但酿不出贵州茅台酒，也酿不出贵州恩台酒。

茅台镇生产优质酱香酒的奥秘

在世界第一蒸馏酒品牌茅台酒的引领下，目前酱酒90%的产能来自赤水河流域。赤水河流域得天独厚的酿酒环境和独一无二的酿酒工艺，使得“离开了茅台镇就生产不出茅台酒，离开茅台镇生产不出高品质的酱香酒”成为社会共识。

作为酱香白酒的原产地和主产区，茅台镇地处海拔仅400多米的河谷地带，两岸高山耸峙，形成了独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。据地方史志记载，年平均气温在18℃左右，每年平均降雨量仅有800毫米～900毫米，为微生物群繁衍生息提供了乐园。

当地人千百年来持续不断的酿酒活动，微生物种类相对稳定，最终在茅台镇形成了不易受到外部侵扰的微生物群落。正是这些神秘而又可爱的微生物，成就了茅台酒不可复制的传奇之谜。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。“离开茅台镇生产不出茅台酒”，来自一场持续10年的贵州茅台酒异地生产试验。

1975年，周恩来总理给方毅下达了一个任务，让他异地复制茅台酒。经过论证考察，在距茅台镇不到100公里的遵义市，找了一个山清水秀的地方建起一个“茅台酒厂”，不但酿酒的老师傅来自茅台酒厂，连茅台酒厂车间梁上的灰尘都拿来洒在新车间里，完全按茅台酒厂的工艺、原料酿酒，一共进行了9次周期，69次实验，最后在1985年宣告失败。同时期还有两个在四川省内的茅台酒异地实验也宣告不成功。

当年带队的白酒泰斗周恒刚给出的鉴定结论是：“酒质较好，但同茅台酒比还是有一定的差距。” 试验的结果是生产出了酱香型酒，但不是茅台酒，充分论证了茅台酒和茅台地区的特殊地理、气候环境和微生物菌种群的生态关系密不可分，离开茅台就生产不出茅台酒。

这些所有，共同成就了茅台酒和优质酱香酒离开茅台镇不可复制的奥妙。

贵州恩台酒：来自茅台镇+红色印记

离开茅台镇产不出茅台酒很好解释，为什么贵州恩台酒同样离开茅台镇无法酿造?难道贵州恩台酒的水平，已经做到了贵州茅台酒比肩齐平吗?

非也。

首先，酱香型白酒贵州恩台酒产自茅台镇核心产区，这是品类、产品、品质、工艺、规模的立足根本，自然离不开。贵州恩台酒的生产厂房，与茅台酒厂仅相隔5公里的路程。两者同享一个优质酱酒核心产区，血脉同源。

遵循茅台镇传统大曲酱香型白酒酿造，贵州恩台酒采用红缨子糯性高粱为主要原料，采用坤沙工艺，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒精酿而成，由一代酿酒大师亲自把关酒质，采用“掐头去尾”方法，其酒之精华为基酒，再经过八年以上窖藏，以几十种窖藏十几年、二十余年的各轮次老酒精心勾调而成，具有“酒体微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久”等典型特征，以品质扛起了“恩台”二字的厚重内涵。

其次，贵州恩台酒的诞生，就是为了纪念开国总理周恩来与茅台镇、茅台酒的故事，这是文化、故事和品牌的脉络，更离不开。1935年3月，中央红军长征进入仁怀，并在茅台镇成功渡过赤水河。这段历程书写了我国军事史上浓墨重彩的一笔，也让茅台镇这个酒城染上了无法抹灭的红色印记。

在茅台镇，至今仍有许多关于红军与茅台酒之间的故事。当时，红军进入茅台镇，纷纷用茅台镇酒擦脸、洗头、洗脚。由于茅台酒能舒筋活血，消炎祛肿，战士们顿时感到浑身痛快，一时解除了长途跋涉的疲乏。作为一个爱酒、懂酒之人，周恩来还语重心长地跟战士们讲解茅台酒在1915年巴拿马万国博览会扬威的事情。红军战士无不深受教育。

正是因为这样一段红色情缘，新中国成立后，茅台酒在国家最高领导人的关怀下，逐渐显现出“国酒”风范。新中国成立后，周总理为感谢茅台酒当年给红军的疗伤洗尘之功，建议并确定茅台酒作为国宴用酒。在他的支持下，茅台酒走上国宴大事。

随着越来越多地在外交上发挥着重要的作用，茅台酒在香飘世界的同时，也成为世界认识中国的一个窗口。1972年，美国总统尼克松来华，周总理用贮藏了30多年的茅台酒招待。这纯净透明、醇香浓郁的茅台酒将尼克松迷住了。电视台工作人员拍下了周总理与尼克松满脸喜悦用茅台酒干杯的镜头，并向全世界播送，更使茅台酒伴随着这个历史性的“干杯”而名震世界。