喝了这么多酒,你还不知道酱酒的7个常识?

来源:    作者:国心好酒堂    人气:     发布时间:2021-12-31     

说到白酒,怎么能少得了酱酒呢?

作为酱酒的资深爱好者,九叔今天就来跟各位酒友聊聊酱酒的常识。

喝了这么多年酒,这些酱酒知识你必须得知道!

每天喝多少酒为宜?

每天酒精摄入量≤ 30 克(饮酒量 × 酒精浓度 ×0.8 =酒精摄入量)。

即普通白酒每天饮用量不超过 50 克,优质白酒每天不超过 100 克,酒精过敏者除外。

通常来讲,常遵循“125 法则”:1 两小酌、2 两微醺、5 两醉酒。

酒店的常用白酒壶,一般都是满口100毫升的;倒酒的时候,正常以75毫升为正常。

每次喝酒,一壶正常,两壶控制,三壶超量。

酒有保质期吗?怎么收藏白酒?

瓶装酒无保质期,但有最佳饮用期。

在白酒贮藏过程中,酯类水解,不断降低,酸类增加,超过最佳饮用期,白酒的香和味都会发生较大的变化。

普通瓶装酒适合饮用期为出厂 3年左右,酱香型白酒保质期为出厂 30 ~ 50 年。

50 度是中国白酒收藏的分水岭。

容器越大,收藏效果越好。

乱世藏金,盛世藏酒,好酒是自己藏出来的。这句话还是很有道理的。

酒喝高度还是低度?

喝白酒,选择在 52 度~ 54 度之间最佳。

有些人认为酒度越高,质量就越好;也有人认为酒精度越低,饮酒越健康。

其实这都有一定的认识偏差。

从酒的质量来说,在 52度~ 54 度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的醇和度好,酒味最协调。

无论低度,还是高度白酒,都需要控制总量。

什么是白酒的年份?

白酒的年份通常按部分最高年份标注。

比如,茅台 15年,并不是整瓶都是用 15 年茅台酒勾调,而是其中勾调有部分 15 年陈酿的老酒。

不同香型,基酒储存年份不同,酱香需要储存 5 年,储存时间最长。

此外,白兰地、威士忌等国际烈酒是按最低年份标注的。

如何解酒?

最佳解酒办法就是适量饮酒。

以下的一些小方法能稍微减轻酒精对肠胃的伤害。

饮前,先喝一杯热牛奶或粥类,减少酒精对肠胃的伤害;

饮中,多喝矿泉水或者热水,稀释酒精加快排泄,或多吃豆腐类食物(氨基酸高解乙醛);

饮后,多吃维生素含量高的水果类食物。

特别注意两忌:忌混饮、忌茶解。

为什么说酱酒是酒中贵族?

酱酒为何被称为“酒中贵族”?要从原料、产区、工艺、储存等方面来分析阐述。

首先,酱酒采用正宗原料——当地糯高粱和优质小麦,所谓五斤粮食一斤酒。

中国所有白酒里面,用曲量最大的就是酱香酒。比如,酱酒采用糯高粱,支链淀粉含量高,结构较疏松,能适于根霉的生长,高粱壳含有丰厚的单宁及花青素。

优质小麦里面所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的含量高。

其次,从酱酒产区来讲,好酱酒一般其产区都在海拔 400 米以上。

酒是微生物的代谢产物,酱酒微生物较为复杂,所以对地理位置要求较高。比如,茅台办公室虽然在山腰,但是生产厂间都在山顶,因为温度和湿度决定了微生物的繁殖程度,微生物的繁殖程度决定酒的好坏。

再者,酱酒工艺较为复杂,一般在端午制曲、重阳下沙。采用“12987 工艺”,即 1 年生产周期、2 次投粮、9 次蒸煮、8次发酵、7 次取酒、4 年储存。勾调程序也非常复杂:盘勾、调勾、品勾(以酒勾酒:不同度数、不同香型、不同轮次、不同年份互相勾调)。

最后,酱酒一般要经过足年储存。酱酒历经酯化、氧化、还原、缔合等化学反应和物理反应,去除有害物质、促进酒体老熟、形成大分子和分子团结构。

为什么好酱酒喝出健康来?

其一,喝酱酒,醉得慢,醒得快,伤害小。酱酒全程高温酿酒,有害物质基本都是低沸点,在高温下易挥发。

通过长期储存,酱酒中醇类、酸类、酯类等有机物通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,不会对脑部神经造成刺激,所以醉得慢、醒得快、伤害小。

其二,酱酒酒体酸度高。酱酒的酸度是其他酒的 3 至 5倍,而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。

其三,酱酒酚类化合物含量丰富,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的 3 至 4 倍。

其四,酱酒属于天然发酵产品,零添加。这种酒至今已发现 1400 多种香味成分,尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。

所以正宗酱酒是天然发酵产品,(基于气相色谱仪得到一些分析,在酱香型香气上,色谱峰为 1400 多个,浓香型白酒的香气上,能测出的色谱峰为 674 个,清香型为 483 个,白兰地只有 440 个,威士忌更少,仅有 220 个)。

其五,酱酒存在 SOD 和金属硫蛋白。SOD 是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比 SOD 强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,在一定程度上阻碍肝硬化的形成。

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