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我们喝酱酒的时候，除了酒的香、辣，有时候还感觉酒是酸的，尤其经过一段时间的储存之后，这酒就更酸了，这是为什么呢？变酸了还能喝吗？
酱香酒的酿造工艺和口感是所有白酒中最复杂的，酸性物质也是其他白酒的3-5倍。其中主要以乙酸和乳酸为主，乙酸、乳酸、己酸、丁酸这四大酸占酸总含量的90%以上，其余都属于易挥发的有机酸，如甲酸、丙酸等。
正常的酱酒中，其实酸类物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。且多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。
酱酒变酸的原理
但是如果这个平衡被打破，即酒体中这四种物质的浓度发生了变化，酸酯不能正常发生转化保持平衡，更倾向于水解反应生成了醇和酸，白酒就会变酸。
酱酒为什么变酸？
酱香酒的酒精度低
酱香白酒变酸以后，要先观察变酸的程度。如果说酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚可以盖过酸味，则是正常现象，这种情况下的酱酒还有利于软化血管。如果酸味很重，酸的很不正常，那就一定不能喝了。
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