酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同，可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种，前者是传统工艺生产的必须原料之一，而后者则是1956年才确立命名，是现代机械化工艺酿造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麸曲的生产过程更适合批量培育，而且方法相较简单，周期短暂，能够最大程度上减少人工资源的消耗麸曲酱酒和大曲酱酒有什么区别？
酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同，可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种，前者是传统工艺生产的必须原料之一，而后者则是1956年才确立命名，是现代机械化工艺酿造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麸曲的生产过程更适合批量培育，而且方法相较简单，周期短暂，能够最大程度上减少人工资源的消耗麸曲酱酒和大曲酱酒有什么区别？
制曲方法不同大曲酱酒：大曲酱酒制曲是使用“天然接种法”，将处理好的小麦进过堆积，踩压成一块块的曲砖，然后保留在厂房通风的环境下，让微生物自然附着到曲砖上发酵，繁殖，最后用于生产工艺中“糖化发酵”，产生酒精。麸曲酱酒：麸曲酱酒制曲是使用“生物工程技术”，将大曲中主要用作发酵的微生物进行单独分离、培养，提纯，然后嫁接到用小麦麸皮培育成的“培养基”上进行繁育制曲。出酒概率不同大曲酱酒：大曲酱酒的出酒概率比较低，一般按总原料的百分比来算的话，10斤高粱能出2斤左右的白酒。麸曲酱酒：麸曲酱酒的出酒概率比较高，一般按总原料的百分比来算的话，10斤高粱能出5斤左右的白酒。酒水口感不同大曲酱酒：大曲酱酒的口感更为厚实，酒体丰满，倒入杯中能看见明显的质感，入口醇绵幽雅、细腻甜柔，回味悠长，空杯留香。麸曲酱酒：麸曲酱酒的口感比起大曲要略显单调，醇香味不足，口感寡淡，酒体不是很协调。这也是为什么，同样都是酱香型白酒，麸曲酱酒和大曲酱酒会有很明显的口感区别，两者做对比很难想象这是同种香型，甚至是同种工艺下生产的单品，着实让人大吃一惊。
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