记身边发生的一件事

在淮安市都市花园西门口我们经常会看见一名男子在用木棒敲打面，原来是在做的是传说中的的杠面。他就是我们今天的主人公曹建和。

曹师傅告我我们：从他父亲曹宝华就开始做小刀面，现在传承到自己曹建和每天都做同样的事情，现在已经把小刀面的技术传承给儿子曹成龙。现在他们每天从凌晨1点就要起床和面，熬汤《大骨汤》，让后就压面从十几公分的面《厚度》压到2-3毫米《厚度》。

五斤和好的面粉要压半个多小时然后就用锋利的钢刀切面条，切面条的宽度不能超过3毫米，会影响口感，这个可是个技术活。

面条做好上桌，看起来就很美味。

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