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地方频道
牛肉是咱们日常生活中常吃的肉类，别管是煎着吃，还是炖着吃，您是不是都爱吃嫩点的?
在内蒙古自治区的呼伦贝尔市，大伙对吃牛肉更是不要太讲究。5年多的牛，在当地都是得降价处理的，数量也不多。可为了找到这种老牛肉，孙洪留每公斤高于市场价20元钱来收购。更让人觉得怪的是，孙洪留还给这些牛肉定了一个惊人的销售价。
这些当地得降价的老牛肉，孙洪留说经他的手还能卖到240元/公斤，这让当地人对外来户孙洪留充满疑惑。可在距离呼伦贝尔市2000多公里外的江苏省常州市金坛区孙洪留却是个让人服气的名人。而他的出名，正是因为一个藏在密室里的财富。这到底是怎么回事呢?
小胡子的春天
孙洪留，是江苏省常州市金坛人，江苏五香居食品有限公司董事长。20多岁时，他便开始在西门菜市场门口摆摊子卖起了朝鲜小菜，他每天凌晨3点就到了菜市场只为占个好摊位。那个时候的他嘴上还挂着两撇胡子，时间长了认识孙洪留的人都戏称他为小胡子。小胡子也有春天，摆摊卖菜让他遇到了隔壁服装厂的姑娘，爱情让小胡子很甜蜜。可小胡子怎么也没想到，这姑娘的父亲，竟然会是常州市里的卤牛肉大王——邓老爷子。家庭条件的悬殊，让邓老爷子第一次见到小胡子时，就非常反对他们的婚事。用邓老爷子的话说，这个小伙子身上有种酸臭的样子，家里条件也困难，怕自己女儿以后跟了他会吃苦。
但最终，两个人还是不顾反对结了婚。夫妻俩为了能多赚钱，争口气，孙洪留的妻子也辞了服装厂的工作，跟着他一起摆摊卖朝鲜小菜。
在一个新的商业环境，如何取得周边顾客对新闯入者的接受?孙洪留拿不出钱做广告推广，也没有被动地守在摊位上等顾客，而是主动出击接触顾客。他的高妙在于，并不直接冲着自己所销售的朝鲜小菜去沟通，而是为路过的顾客提供免费服务。90年代初卖菜的商家往往从批发商手中采购质量低劣、价格便宜的塑料袋，免费提供给顾客。这种塑料袋不结实，装的菜稍重一点袋底就破损，鱼、肉、鸡蛋摔落在一地。每当看到路过他摊位的顾客，拎着装菜的塑料袋不太牢固，他就跟顾客打招呼“稍等一下”，然后取出自己质量结实的塑料袋，为顾客重新换上。刚开始，人家不理解，以为我有神经病。我解释没有什么要求，看到你拎的鸡蛋快要从塑料袋里掉下来。这样一来二往，人家不仅理解了，还对我印象特别好。还有一个服务细节，江苏多雨水，经常下雨，顾客骑着自行车来我的摊位买菜，离开的时候只要看到他的自行车坐垫被雨水淋湿，我都会拿出质量好的塑料袋绕道摊位外面，给他自行车坐垫套起来，这样他骑车回家裤子不湿。”孙洪留说，“我晓得，人与人之间，你要先对别人好，别人也会对你好。这也是我母亲从小教育我的做人道理。”
小两口辛苦了9年，一共攒下30多万元，还在城里买了一套房子。生活好不容易有了好转，2002年年初妻子却发现，孙洪留把俩人多年来攒下的血汗钱全都取光了。这个小胡子到底是要干什么呢?
敲开行业大门
江浙一带，有吃卤味的习惯。在这里家家户户的主妇和老手艺都知道，要想卤味好吃，就必须得依靠上了年头的老卤汤。而这种每天用肉熬得汤，最少也要熬十年、二十年以上才能叫得上老卤汤。
卤制品对孙洪留来说并不陌生。他的岳父长期在常州制作酱牛肉，批发给多家卤味店，是常州最大的酱牛肉生产商。每天新鲜的牛肉原料来源于安徽芜湖五香居食品公司。
因为常听岳父提及，孙洪留对芜湖五香居公司有一定了解。芜湖五香居食品公司经营的产品较杂，既有熟食卤味，也有猪牛羊的生鲜，还有餐饮，但真正声名远扬的是前者卤味。
当时这个经营了几十年的卤制品国营老店因经营不善正面临改制。这个消息一经传出，瞬间震动了周边的卤制品行业，很多社会上有钱的老板都盯上了。
当时，孙洪留也看上了这个生意，可他只是个在菜市场门口推三轮车卖菜的商贩，连边儿都挨不着，怎么才能得到这门生意呢?就在孙洪留发愁的时候，没想到，自己之前9年的努力让一个最不看好孙洪留的人看在眼里，这个人帮他敲开了卤菜店的大门。
孙洪留的老丈人——邓老爷子，和芜湖五香居食品公司施厂长是老交情。邓老当初虽说不看好孙洪留，但这些年来孙洪留肯吃苦的精神，感动了邓老。邓老觉得孙洪留是个好苗子，并决定亲自领女婿到芜湖去一趟。
在老丈人的引荐下，孙洪留最终见到了施厂长。孙洪留开始琢磨，既然自身条件不占优势，不如索性就用自己的故事来打动施厂长。孙洪留根据自己卖了9年小菜的经验，判断今后的卤味市场应该抓住早市的生意，而不只是像之前那样卤菜店只在中午开门。
孙洪留的理念得到了施厂长的认可，他带来芜湖这家老品牌最擅长的传统卤牛肉和卤鹅等荤菜，总共有60多种产品，加上孙洪留自己的10多种泡菜，新店一共有70多种卤味产品，产品数量在当时来讲，是当地一般卤味店的好几倍。
就这样，孙洪留拿出全部身家全部投入到卤制品新项目的筹备上，没有给自己留下退路，孤注一掷。他租下了两间50平方米的店铺重新装修，买了一辆运输车，聘用了10多名员工，在城郊租了一个废弃的村委会开办小型食品加工厂。
孙洪留说，“五香居的菜品多，我计划开成五香居旗舰店，大店的模式，一下子租了两间门面房。而且在装修上花了不少钱，我希望改变一般卤味店狭小、凌乱、陈旧的形象，给顾客一个赏心悦目的购买环境。可以说，我这家店是当时江苏省内面积最大和装修最好的卤味店。”
施天华的老品牌，在华东地区本身就自带品牌效应，再加上孙洪留的营销策略，到了2006年，孙洪留在常州市开店70多家，逐渐打造出了自己的卤味品牌。
以为做到天花板了
2007年开始，孙洪留的人生发生了翻天覆地的变化，从推着三轮车卖菜的小伙，到年卖3个亿，净赚3000多万元，他只用了短短四年。卤味店现金流大，流水一天就有50多万元，这让很多人都很佩服他。可就在这个时候，孙洪留却看不上卤味这个老本行了，他想发展个赚快钱新生意。这是为什么呢?
孙洪留发现，卤味店做得再大，都没有上市的公司，更没有全国特别大的连锁，他觉得自己已经是把这个行业做到了天花板。之后的五年里，孙洪留先后投资过房地产、旅游、农家乐、农业、能源等多个产业，总共花了5000多万元。但由于经营不善连200万元都没有收回来。家里的卤味店也从70多家缩水到60家店。
孙洪留本来想转型升级，换个听起来轻松好赚钱的产业，结果转了一圈他才发现5年时间，卤味市场早已变了一个世界。
2013年，孙洪留一调查才发现，有几家公司、同行都已经上市了。全国排名前六的卤制品知名企业总销售额达200个亿，平均下来每个企业都做到了几十个亿，而自己的企业才3个亿的销售额就自以为没有上升的空间了。孙洪留下决心要重拾老本行，坚持做好这一件事。
辣味鸭货，作为休闲卤味的代名词，近年来在卤味行业里火遍全国，日渐成为一种迎合年轻人的卤味产品，这类产品的特点就是口味重，尤其是麻辣口味深得消费者喜爱。
孙洪留决定进军休闲卤味，可他以前一直做的是适应当地的传统卤味，这类卤制品口味偏淡，很难快速在新的休闲卤味行业里分一杯羹。孙洪留该怎么做呢?
武汉是鸭货休闲产品的发源地，孙洪留决定去武汉拜师，可这鸭货最大的特点——辣，成了孙洪留最大的挑战。
我认为鸭脖有两个代表品牌，一个绝味麻辣型的，一个周黑鸭酱香型的。我跑到上海找了100个大学生做调研，还去了南京，两个地方的年轻人都是喜欢周黑鸭的多一点。按照这个调研，我应该做酱香型的。我一看这个傻了。我以前学的鸭脖都是麻辣的，顾客不喜欢这个口味怎么办呢。2014年上半年我就一直在武汉，可以这么说，武汉街上做黑鸭店的，60%都是我的师傅。那些个武汉的小卤味店，经常是床和加工的地方在一起，床是会打滑的。我就和他们一起住一起睡，不然晚上烧鸭脖的时候怎么学呢?我在武汉呆了半年，成都呆了一个月，重庆呆了一个月，我记得我吃周黑鸭，吃到什么程度，一天吃八盒，把整个嘴都肿起来了，一边吃香料，一边吃鸭脖，一边喝开水。
现在我可以说，结合了百年五香居的传统技术和市场学习的百家配方，综合起来，形成了“你好鸭”现在的口味，我自认为目前产品的口味决不输于其他任何鸭货品牌。
开店靠消费者说了算，以消费者的口味为准，每到一个新的区域开店，就会把自己的产品以及全国各地有名的鸭货类产品，邀请30岁以内的目标客户品尝，只有当你好鸭的产品获得大部分人认可时才会开店。
2017年，孙洪留通过这样的方法，让才刚刚开始起步的“你好鸭”休闲鸭货品牌，在一年时间就迅速开了100多家店，鸭货版块的销售额达到1亿元。2017年年底，孙洪留又在内蒙古自治区呼伦贝尔草原，打造出了自己的生态养殖基地，确保原材料绿色、健康、安全、可控。
眼下，孙洪留投资了1.5亿，打造出3万多平方米的加工车间，通过鸭货和传统卤味两个方向发力，年销售额达到4个亿，净赚4000多万元，之前的小胡子也变成了今天的百年品牌“五香居”的掌门人和“你好鸭”休闲卤味品牌的创始人。孙老板说现在的他，不管再赚多少钱，也只想坚持做好卤味这一件事。来源：央视《致富经》栏目
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