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房产频道
我喜欢吃面条，吃各种各样的面条。有淮安的阳春面，北京的杂酱面，镇江的锅盖面，兰州的牛肉拉面……小康生活好，物产丰富。这不，面的浇头也目不暇接。什么青菜面、鸡蛋面、肉丝面、拆骨面、长鱼面、腰子面……应有尽有。每当我吃起这些面的时候，虽然味蕾在享受，但脑海中却时常回忆着小时候母亲给我做手擀面（我们那儿叫切扦面）的情景。
印象中，做手擀面的季节大多在夏天。那时候，窄窄的锅屋分外闷热，尤其是到了中午，屋里就如同一个小小的蒸笼。每到这个季节，父亲总是在巷口，搭一个凉棚。我们都躲到凉棚里舒服地享受“穿巷风”。唯独只有母亲，在锅灶旁专心地制作手擀面。
和面是制作手擀面的第一步。常见母亲先取上面粉，倒在一个瓷盆里，然后加上水，调好，反复地揉，把那面揉得光光的。我一直不明白手擀面在家乡为什么叫做扦面。一次，我在观察母亲反复揉面的过程中，顿悟到这反复地揉不就叫扦么。为了确保做出的手擀面有劲道，母亲每次都将面揉得干硬结实。
擀面是制作手擀面的第二步。母亲取出父亲专门制作的那根擀面杖。那根擀面杖与我差不多高，胳膊般粗。母亲将和好的面团放在桌子的中央，个头不高的母亲踮着脚尖用擀面杖用力碾压着面团，一边碾压，一边转悠面团，使面始终保持一个圆形。擀面杖随着母亲双手的节奏，后退一点儿，又前进一点儿，后退一点儿，又前进一点儿。面团渐渐就变成了一块圆饼，越来越薄，越来越大，直到一个浑圆的大面团变作一只锅盖大小的薄饼。然后整齐地折叠起来，随着有节奏的“咔咔咔”的声音，母亲用锋利的菜刀快速地切出绵长、均匀的面条。最后，如同表演戏法一般，母亲用手抓起面条中间前后一扯一抖，一瞬间均匀的面条就有序地散落在桌子上。这时，我总是闻到淡淡的麦香味从长长的面条中散发出来。
其实，制作手擀面真的是个力气活。制作时，母亲的脖子上经常放着一条毛巾，随时准备擦拭脸上即将滚落的汗珠，背心也常常被汗水浸透，紧紧地贴在身上。那时，我便偷偷溜到母亲身后，奋力为母亲摇着大蒲扇，母亲总会惊喜地回过头来，很欣慰地露出笑容，然后把我再赶回到凉棚里。
煮面是制作手擀面的第三步。煮面时，柴火燃烧的红色火苗亲吻着锅底，等待着锅里的水慢慢烧开。“三滚的饺子两滚的面”。母亲说，下面条很讲究火候。下的时候先要大火，这样不沾锅，盖上锅盖，小滚后，掀开锅盖，用筷子将面条挑开，再一个大滚，面条就可以出锅了。面条出锅前，还要准备好浇面的汤。那时，家境贫寒，没有酱油，没有醋，也没有味精什么的。兑制的汤也就是将自家做的酱和拍好的大蒜瓣混合在一起。
吃面了！只听见从锅屋里传来母亲脆亮的一声招呼——“吃饭啰”，我们便一窝蜂涌进屋，搬桌椅，拿碗筷，然后端坐在凉棚下的桌子前，热切地等待着母亲端出大盆的面，等待她盛到一摞小碗里，挨个儿放到我们眼面，我们浇上汤，望着平整匀称，细腻光滑的手擀面，吹吹热气，吃到嘴里，香到肚里。尽管简单，但手擀面的劲道和爽口让我们至今还唇齿留香。
一晃，近四十年过去了。如今，好日子像芝麻开花节节高，但却再没有在家里做过手擀面。虽然街上许多小吃店里也有手擀面（又叫杠子面），甚至一些超市里还卖新鲜的手擀面，但我始终找不到幼时吃母亲亲手做的手擀面的那种欢欣和渴望。
我经常回忆母亲的手擀面。也许是在回忆小时候生活寒冷而拮据的温馨，也许是在体会父母那一辈人给予我们勤劳勤俭、持家过日子的品格。那时，虽然清苦，但真的欢乐。现在日子好了，我们吃的穿的都不可同日而语。可是，在你的记忆里，是否还时常回味着母亲的手擀面？手擀面是否还是当初的味道和情怀？你的心灵，是否留有一角手擀面的回忆？在酷暑天里，如一汪清泉，如浓浓绿茵，清凉冰爽着母亲的夏天！（完）
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