酱香酒是我国白酒的香型之一，得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺精心酿造而成。具有酱香四溢、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。

理想的酱香酒，应该酱香、曲香、茅香、陈香兼备，但酱香型白酒相比较于其他香型的白酒，更具有独特魅力，酱香酒只能由固态法酿造，不能添加任何食用酒精与香精，那酱香酒又是怎么做到这些香味物质面面俱到的呢？

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酱香是如何产生的？

标准的酱香型白酒有酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调等特点，而作为酱酒的主体香气，到底是如何产生的呢？其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味，这些物质主要来源于原料，优质酱酒的原料都选用茅台镇本地的红缨子糯高粱，这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点，经得起多轮次的蒸煮，酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。

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曲香是如何产生的？

想获得突出的酱香，不能只靠原料，还需要高温大曲，在高温条件下，曲中耐热的菌群会变得非常的活跃，还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质，能够帮助形成芳香族化合物，同时，高温还会使糟醅中的酸性物质，产生褐变反应，让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气，这也就是曲香。

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茅香是如何产生的？

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陈香是如何产生的？

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