【恩台酒文化】从感官认知白酒

挑选白酒时，首先要注意酒瓶包装，看酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼儿等。如有上述纰漏，则酒容易漏气、跑“度”和亏量。

其次，可以把酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃瓶)拿在手中，慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部和酒体，酒体呈无色(或微黄)透明，无悬浮物和杂质，说明酒体正常，质量较好。

 对一个白酒产品的认识，应该从其色、香、味、格四个方面开始。首先是观其色，闻其香，然后是品其味，最后是综合得出该产品的风格特征。经常锻炼，就会对白酒产品有更加深刻的认识，更能深刻会白酒的艺术属性。

看色

观察酒的色泽和透明程度。将酒倒入透明玻璃杯后，要注意观察酒液是否为纯净、无色(或微黄)、透明、无悬浮物和沉淀物。

闻香

虽然不同的白酒，其香型各有千秋，但总体来说，白酒的香气应该非常明显，开瓶后应有溢香、喷香、留香的特点，不能有焦糊、腐臭、糟烂和泥土等异味。

尝味

白酒的味道不同于其他酒类，它虽然有辣味和刺激感，但不应有强烈的刺激味道。不仅如此，无论哪种白酒，它们的味道都应该是纯正而协调、芳香而醇厚的，且口感应该舒适、有回甜。

识格

不同工艺香型的白酒，相同工艺不同厂家的产品，均有自己独特的风格特征。这需要饮用者在综合以上三点的基础上，细细品味，得出该酒独有的风格特征。

��л����֧�֣��һ����Ŭ����!

ɨ����ͣ���˵���پͶ���

��֧����ɨһɨ�����ɽ���ɨ�����Ŷ