【恩台酒文化】酱香型白酒怎样“醒酒”才能风味更佳？

酒圈子里曾流传着这样的话：“会喝酒的人逃不过喝白酒，爱喝白酒的人逃不过喝酱酒”。

在中国主流高端白酒品牌中，酱酒的地位牢不可撼，但是初试酱酒的人对酱酒的饮用评价却褒贬不一。到底是喝酒的人“不识行货”，还是酱酒的美誉“徒有其表”？其实，很有可能是因为他们忘记了喝酱酒之前的这一关键步骤：醒酒 !

喝酱酒是要醒酒的:

众所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，过程就是把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”。其实，喝酱酒也是同样的要求。

醒酒的好处？

醒酒可以帮助恢复香气，口感更好。

长期喝酒的朋友都知道陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急的朋友马上就品尝，入口会感觉紧梆梆，也没有那种醇厚的口感。醒酒能去除部分沉淀。醒酒换瓶能除去陈年老酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物，影响酒的口感。

醒酒能去除异味。一些酱香酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种令人不悦的味道会快速消失。

什么样的酒需要醒酒？

体态重的酒！体态重的酒复杂且单宁重，比如葡萄酒。

体态重的酒在没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味是很难散发出来，这就会对酒的口感大打折扣。陈年的老酱香酒，醒酒时间不宜太长，把酒倒入醒酒器中醒10来分钟。一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒。

如何给酱酒醒酒？

酱香酒需要怎么醒酒才能达到最佳状态？大家可以按照以下“三步走”的建议。

第一步，开瓶前，要让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

第二步，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第三步，把酒倒入醒酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。

经过耐心醒酒，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是，酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。