【恩台酒文化】白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲究竟有什么区别？

【恩台酒文化】白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲究竟有什么区别？

在超市的酒水区，我们经常看到泸州老窖特曲、头曲、精致二曲、郎牌特曲、兰陵大曲、枝江大曲等以各种“曲”来命名的白酒品牌。那么，这些“曲”到底是什么意思？这些“曲”...
美食 / 2022-09-14
【恩台酒文化】酿的白酒发苦是什么原因？

【恩台酒文化】酿的白酒发苦是什么原因？

只要喝过白酒的朋友都知道，在喝白酒的时候会有一点苦涩的味道，那么这到底是不是酒的质量问题？我们一起看看吧。一、原辅料不净或选择不当，产生的苦味使用原料霉变，曲粉...
美食 / 2022-09-13
【恩台酒文化】空杯闻香是鉴别好酒最好的方式！

【恩台酒文化】空杯闻香是鉴别好酒最好的方式！

香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水，越高级昂贵的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢？你...
美食 / 2022-09-09
【恩台酒文化】固态发酵为何能成为中国传统技艺？

【恩台酒文化】固态发酵为何能成为中国传统技艺？

纯粮固态发酵是中国的传统酿酒技艺，采用传统烧酒设备、窑池或陶缸发酵，工艺流程复杂，酿出来的酒口感醇厚、饱满，那固态酿酒有什么特点呢?与现代新工艺的粮食粉碎直接加...
美食 / 2022-09-08
【恩台酒文化】听说白酒有五味——酸、甜、苦、辣、涩！

【恩台酒文化】听说白酒有五味——酸、甜、苦、辣、涩！

一、甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体...
美食 / 2022-09-08
【恩台酒文化】同样是50度的白酒, 为什么不一样辣?

【恩台酒文化】同样是50度的白酒, 为什么不一样辣?

很多酿酒新人都弄不明白，同样是50度的白酒，用不同的粮食，不同的酒曲，不同的酿酒设备生产出来的白酒口感上有很大的差别。就算是用相同的设备、酒曲和粮食，每一批生产...
美食 / 2022-09-06
【恩台酒文化】白酒生产过程中为什么要使用辅料？

【恩台酒文化】白酒生产过程中为什么要使用辅料？

于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外，其中还会加入许多辅料，比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量...
美食 / 2022-09-05
【恩台酒文化】了解一下“新酒”与“老熟”

【恩台酒文化】了解一下“新酒”与“老熟”

中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？　...
美食 / 2022-09-02
【恩台酒文化】白酒的常见分类方法

【恩台酒文化】白酒的常见分类方法

一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。1、按酿酒原料来分：（1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；（2）薯干酒：即以鲜薯、...
美食 / 2022-09-01
【恩台酒文化】为何名酒和普通白酒价格差这么多？

【恩台酒文化】为何名酒和普通白酒价格差这么多？

很多喝酒的酒友经常会疑惑这个问题，一瓶酒的原料就是粮食和水！按照所用的原料推算酒成本，算下来不过也就几十元而已，为何知名白酒和普通白酒价格相差如此之多呢？实际上...
美食 / 2022-08-26

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